sb815.com: 风味四川|在“老妈蹄花”里品尝深秋的幸福

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  中华五千年文明史,也是一部饮食文化的发展史。天府自古土地肥沃、物产丰富,千百年的巴蜀文化积淀,也成就了川菜“一菜一格,百菜百味”的独特风韵。除了火锅,四川到底还有哪些好吃的?风味四川,带你近距离了解川菜。

川菜老妈蹄花

  川菜,不只有麻辣味。川菜的原汤类汤品,善用配料得风味、出特色。一种原料,由于配料不同,滋味口感和效用也就自有变化。今天要说的这一道“老妈蹄花”,就是其中的典型。

  老妈蹄花其实就是雪豆炖猪蹄,又被称作蹄花汤。老妈蹄花是成都人深刻的味觉记忆,在人民公园附近,以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数,已然成了一道风景。

  汤汁醇白浓厚,蹄花肥美软糯,一抹翠绿的豌豆尖衬底,清香又解腻,配上一碟香辣酱做成的蘸水……在入凉的深夜,来上一碗老妈蹄花,便是深秋里最幸福的事了。

责任编辑:郑玮
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